车厘子蛋糕卷

车厘子蛋糕卷的做法说明

很满意这个蛋糕卷的组织，仍旧是后加入蛋黄的做法。无比的细腻湿润，间或带着小小一丝的韧性，让口感更富于变化和回味。如果操作得当的话，卷的时候一定不用担心断裂，不信大家可以试试，下一个蛋糕卷还会用到这个方子。

雀巢淡奶油	200克（没有用完，但太少话较难打），内馅
车厘子	10余个，表面
猕猴桃	1又1/2个，内馅
低筋面粉	62克，蛋黄糊
蛋黄（取大个鸡蛋）	4个，蛋黄糊
玉米淀粉	10克，蛋黄糊
玉米油	40克，蛋黄糊
牛奶	40克，蛋黄糊
细砂糖	40克，内馅
蛋白（取大个鸡蛋）	4个，蛋白糊
塔塔粉	1克，蛋白糊
全脂奶粉	1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态），内馅

1.
准备工作：车厘子洗净后擦干，去蒂，用刀剖开两半，去核，备用
2.
先制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状
3.
所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉
4.
分两次加入蛋黄，拌至顺滑
5.
蛋白霜的制作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）
6.
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里
7.
翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀
8.
拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平
9.
把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上
10.
送入预热150度的烤箱中，烤焙20～22分钟左右取出
11.
撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉
12.
内馅的制作：200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态
13.
凉透的蛋糕翻面，拿一张干净的油纸铺在下面，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个我没有拍到，但一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排猕猴桃
14.
用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起
15.
完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型，取出切片