【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋
【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法说明
我希望能把这道菜做到嫩滑的极致，于是选用了鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。
【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法与步骤
- 第1步.
半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制
- 第2步.
鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用
- 第3步.
豆腐切小丁
- 第4步.
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟
- 第5步.
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
- 第6步.
变色后下毛豆一起拌炒
- 第7步.
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
- 第8步.
收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
小贴士
让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水，1：1是比较恰当的比例
有的豆腐两面外皮比较老，这样的话取中间一层放入鸡蛋中，保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
鸡肉腌制时加入香油能去腥，并且下锅后更容易滑散
懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替，但口感会不如鸡腿肉嫩滑
没有毛豆可用鲜豌豆代替
