【曼食慢语】意大利海鲜烩饭

【曼食慢语】意大利海鲜烩饭的做法说明

这道烩饭顾名思义是要烩制而成，全程需要翻炒约20分钟，请准备好适当体力再做。其中几个比较重要的元素一个是橄榄油，尽量用品质好的初榨extra virgin，颜色浅绿有橄榄清香味道的。好的橄榄油怕光，所以一定是装在不透明的瓶子里的。还有白葡萄酒，我建议用尽量好一些的，太劣质的酒入菜也不香。可以选一瓶酒用一部分入菜，一部分吃的时候搭配着喝，效果会很好。最后是意大利干酪（Parmesan cheese），不嫌麻烦的可以买整块的自己磨碎，不可以用其他品种的起司代替哦。
除了这几个重要材料外，其他的配菜辅料可以随意，因为这种烩饭在意大利也是很家常的。可以什么配菜都不加，可以加菠菜，南瓜，蘑菇等素菜，也可以加鸡肉。我个人还是最喜欢和海鲜的搭配，因为口感会非常的丰富。

【曼食慢语】意大利海鲜烩饭的食材和调料

米	200g
带壳海鲜	200g（青口，蛤蜊）
不带壳海鲜	150g（虾仁，鱿鱼，扇贝肉）
洋葱	一个
蒜头	3瓣
橄榄油	3大勺
白葡萄酒	一小杯
高汤	2大碗，或水
欧芹	一支
意大利干酪粉	3大勺
海盐	适量
现磨黑胡椒	适量
黄油	1勺

【曼食慢语】意大利海鲜烩饭的做法与步骤

第1步.
洋葱切细丁，蒜头剁蒜蓉，欧芹切碎待用
第2步.
带壳海鲜用开水焯一下，略开口即可捞出待用
第3步.
锅内热橄榄油，小火炒香蒜蓉
第4步.
下洋葱碎炒至透明
第5步.
米直接下锅翻炒，到油全部被吸收，米粒呈透明状
第6步.
加入一半的欧芹碎翻炒出香味
第7步.
下白葡萄酒，水或高汤到刚没过米粒，小火煮开并不停翻炒，下剩下的欧芹，只留下少许摆盘用
第8步.
保持锅内水量半没过米粒，持续加入高汤或水，并不停拌炒
第9步.
约20分钟米粒基本熟后加入不带壳海鲜
第10步.
虾变色后加入带壳海鲜翻匀
第11步.
加一大勺黄油，2大勺干酪粉，调到合适浓度，加盐和黑胡椒调味后即可关火
第12步.
装盘后再撒上一大勺的干酪粉，以及少许欧芹碎即可

小贴士

1. 给出的用量为2人份，可以按食量自行调配，生米煮熟后会膨胀1倍左右
2. 海鲜种类随意，个人建议青口和虾仁必备
3. 喜欢茄汁味的可以在炒香洋葱后加入适量番茄丁，这样成品会带红色
4. 一定要生米下油锅炒，这一步非常重要，在炒的过程中米会越来越透明，当最后只剩一点白芯时再加水或高汤
5. 带壳类海鲜要先焯水，否则成品色泽会很暗淡
6. 可以事先用鱼骨蟹壳类熬制海鲜高汤效果更好
7. 高汤或水不能一次加入，而要边拌炒边加，这样才能做出完美的creamy口感，切忌偷懒哦
8. 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉很容易糊锅，要小心，全程小火
9. 米粒不要煮的过熟，尤其是‘开花’的话就不好吃了，要保持一咪咪‘夹生’的口感才好
10. 海鲜放入后时间要掌握好，不可煮太久以免过老
11. 黄油最后再加避免焦糊
12. 海鲜和高汤都可能带有咸味，所以盐最后起锅前再加