榆次“桃花面”
榆次“桃花面”的做法说明
“三月桃花红似火，尽是春风来点燃”，今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。
榆次“桃花面”的做法与步骤
- 第1步.
烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片
- 第2步.
烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中
- 第3步.
生姜切丝，大葱切段
- 第4步.
生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒
- 第5步.
生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁
- 第6步.
调好的味汁倒在盘子中
- 第7步.
盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟
- 第8步.
至烧肉和丸子软糯，取出盘子
- 第9步.
面粉放入和面盆中
- 第10步.
胡萝卜一根用擦子擦成泥状
- 第11步.
胡萝卜泥放入面粉中
- 第12步.
用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮
- 第13步.
用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
- 第14步.
直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟
- 第15步.
饧好的面团放在案板上，用手压扁
- 第16步.
用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状
- 第17步.
面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起
- 第18步.
使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次
- 第19步.
将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制
- 第20步.
直到面饼擀成薄薄的大面片
- 第21步.
面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起
- 第22步.
直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段
- 第23步.
慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片
- 第24步.
用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开
- 第25步.
用刀分别把切开的面片切成细细的面条
- 第26步.
用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连
- 第27步.
锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开
- 第28步.
磕入一个鸡蛋在锅里煮制
- 第29步.
鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用
- 第30步.
锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开
- 第31步.
锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火
- 第32步.
面条放入碗中，码入准备好的配料
小贴士
桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍，但基本方法大致相同。
桃花面不是指面条，而是指面条的配料。面条放在碗中，舀入蒸烧肉和丸子剩下的肉汤，摆上一片烧肉、一个丸子、一个荷包蛋、几根菠菜，象征“桃花”故为“桃花面”。
