红烧大棒骨
红烧大棒骨的做法与步骤
- 第1步.
大棒骨二根，剁成2截4段
- 第2步.
炖肉调料取一半，包成纸包
- 第3步.
葱姜切片备用
- 第4步.
大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
- 第5步.
炖制大棒骨，一定选用桶装锅
- 第6步.
将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
- 第7步.
准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
- 第8步.
锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
- 第9步.
一直炒到冰糖起沫，开始变色
- 第10步.
冰糖变色后，要小火慢熬
- 第11步.
直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
- 第12步.
将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
- 第13步.
大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
