白玉桃胶
白玉桃胶的做法与步骤
- 第1步.
桃胶用清水洗净，之后用水泡一天一夜，泡发至没有硬块
- 第2步.
泡好的桃胶撕成小块，加水没过桃胶
- 第3步.
大火煮沸后转小火煮25分钟左右
- 第4步.
小火慢慢熬煮，出胶质
- 第5步.
加冰糖；冰糖溶化再煮几分钟，不停地用勺子搅拌，以防粘锅
- 第6步.
用蛋清分离器，分离出蛋清
- 第7步.
将1|2牛奶倒入蛋清中
- 第8步.
将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中
- 第9步.
牛奶中加入适量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可
- 第10步.
将加热后的牛奶倒入蛋清里，搅拌均匀
- 第11步.
将蛋奶混合液过筛两次
- 第12步.
将过筛好的蛋奶液放入容器中
- 第13步.
上锅蒸15分钟左右，直至蛋奶液凝固即可
- 第14步.
蒸制好的炖奶，稍微晾凉
- 第15步.
将熬好的桃胶，在炖奶上铺一层即可
小贴士
1.炖桃胶的水，没过桃胶即可。
2.桃胶熬到浓稠，能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时，桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛，这样才可以减少气泡，炖奶才细腻。
5.没有糖粉，可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。
