酱焖嘎鱼

酱焖嘎鱼的做法说明
嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样,四个字可形容:鲜香扑鼻!
酱焖嘎鱼的做法与步骤
- 第1步.
将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
- 第2步.
葱切段、姜切丝、蒜切片
- 第3步.
用到的调料准备好
- 第4步.
锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
- 第5步.
放入两匙豆瓣酱炒出香味
- 第6步.
注入适量清汤
- 第7步.
放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
- 第8步.
将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
- 第9步.
大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火
小贴士
1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。