菠菜凉皮
菠菜凉皮的做法说明
凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了，就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
菠菜凉皮的做法与步骤
- 第1步.
菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉
- 第2步.
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
- 第3步.
过滤后的菠菜汁
- 第4步.
面粉加盐，倒入容器中
- 第5步.
然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
- 第6步.
揉成面团。但并不光滑
- 第7步.
醒一下再揉就光滑了
- 第8步.
然后分几次倒入菠菜汁
- 第9步.
每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
- 第10步.
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中
- 第11步.
过滤后的面浆，放一晚上
- 第12步.
经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
- 第13步.
然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
- 第14步.
再用筷子搅拌均匀
- 第15步.
取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油
- 第16步.
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
- 第17步.
锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
- 第18步.
然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
- 第19步.
这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
- 第20步.
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
- 第21步.
将花生米炒熟，炒香
- 第22步.
取50克压碎
- 第23步.
凉皮切好后，放入容器中
- 第24步.
再把面筋也切好
- 第25步.
容器中倒入胡萝卜丝，花生碎
- 第26步.
再倒入面筋条
- 第27步.
将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
- 第28步.
调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
小贴士
1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
