沪式卤肉饭
沪式卤肉饭的做法说明
咱这算不上是正宗台南卤肉饭，最多是个改良版的沪式卤肉饭。不过做的时候真是满屋飘香，引得家里两个馋虫不时地跑来厨房看个究竟。我说做好要后放一晚上才更入味，谁知有人急不可待，等不及过夜就先开吃了，还边吃边说已经很入味了。看看，这就是香味的诱惑！
沪式卤肉饭的做法与步骤
- 1.
干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤备用
- 2.
五花肉和泡发后洗净的香菇分别切丁，葱姜切末，油葱酥切碎
- 3.
鸡蛋放入清水煮开后小火煮6分钟，放入冷水浸凉后去壳
- 4.
锅里放少许油烧热后煸香葱姜末
- 5.
下五花肉丁煸炒至变色出油，下香菇丁和油葱酥煸炒，烹入料酒盖盖焖一小会儿
- 6.
加入泡香菇的水，放入白煮蛋
- 7.
加酱油和糖炒匀，盖上盖小火炖煮1小时，期间经常翻动几下防止粘锅
- 8.
一小时后加盐调味后关火卤过夜，第二天再隔水蒸半小时
- 9.
青菜心洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟
- 10.
盛碗白米饭放上烫熟的青菜心和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可
