粤式叉烧酥
粤式叉烧酥的做法说明
叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心，但是一旦做的不好，确实又极其影响声誉！
叉烧酥其实在家也好做啊！
粤式叉烧酥的食材和调料
| 叉烧 | 100克，叉烧馅 |
| 低筋面粉 | 75克，油酥 |
| 酱油 | 一大勺，叉烧馅 |
| 耗油 | 一大勺，叉烧馅 |
| 水 | 50克，油皮 |
| 芝麻 | 少许，皮面 |
| 糖 | 一点点，叉烧馅 |
| 淀粉 | 一勺，叉烧馅 |
| 白糖 | 8克，油皮 |
| 猪油 | 20克，油酥 |
| 盐 | 1.5克，油皮 |
| 鸡蛋 | 半个，油皮 |
| 植物油 | 15克，油酥 |
| 鸡蛋液 | 半个，皮面 |
粤式叉烧酥的做法与步骤
- 第1步.
200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
- 第2步.
100毫升的水里加入淀粉调好
- 第3步.
锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
- 第4步.
慢慢倒入水淀粉
- 第5步.
一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
- 第6步.
直到酱汁稠滑，即可装起
- 第7步.
酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
- 第8步.
封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
- 第9步.
芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
- 第10步.
吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
- 第11步.
把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
- 第12步.
放冰箱1小时冷擦备用
- 第13步.
油皮放入所有的材料
- 第14步.
揉和成面团
- 第15步.
油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
- 第16步.
盖上保鲜膜静置30分钟
- 第17步.
把油皮和油酥各分成20份
- 第18步.
用油皮包入油酥
- 第19步.
揉圆
- 第20步.
静置15分钟
- 第21步.
去一个圆挤子，擀扁
- 第22步.
用手轻轻的卷回来如图
- 第23步.
直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
- 第24步.
重复步骤，再擀扁一次
- 第25步.
卷一次
- 第26步.
再静置十五分钟
- 第27步.
继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
- 第28步.
把面团挤子擀扁
- 第29步.
随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
- 第30步.
馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
- 第31步.
压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
- 第32步.
预热烤箱180度，全部包好
- 第33步.
在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
- 第34步.
叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了
