酱香烤鱼
酱香烤鱼的食材和调料
| 鲤鱼 | 2.5斤 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 洋葱 | 1个（中等大小） |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 适量 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 20克 |
| 孜然粉 | |
| 辣椒粉 | |
| 花生碎 | |
| 永川豆豉 | 5克 |
| 排骨酱10克 | |
| 料酒 | 45 |
| 香辣牛肉酱 | 20克 |
| 海鲜酱 | 15克 |
| 柱候酱 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 鸡汁 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 腐乳 | 10克 |
| 香油 | 5克 |
| 自制香料 | 50克 |
| 清汤 | 250克 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 少许 |
| 香砂 | |
| 肉蔻 | |
| 豆蔻 | |
| 桂皮 | |
| 陈皮 | |
| 香叶 | |
| 大料 | |
| 草果 | |
| 山奈色拉油 |
酱香烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
- 第2步.
腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
- 第3步.
准备香料油的调料
- 第4步.
准备孜然粉和辣椒粉
- 第5步.
将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿
- 第6步.
花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
- 第7步.
热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
- 第8步.
滤出调料
- 第9步.
烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
- 第10步.
将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
- 第11步.
取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
- 第12步.
然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
- 第13步.
炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香
- 第14步.
放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
- 第15步.
放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油，关火备用
- 第16步.
将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
- 第17步.
将烧好的汁浇在鱼身上
- 第18步.
撒上香菜、花生米
- 第19步.
点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
- 第20步.
将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟
