日式酱油牛排盖饭
日式酱油牛排盖饭的食材和调料
| 酿造酱油 | 2大匙 |
| 米饭 | 2碗 |
| 沙朗牛排 | 2块（西冷/Sirloin，厚度约为1.5－2厘米） |
| 中等大小白洋葱 | 1/2个 |
| 黄油 | 2小块（大约1块1大匙） |
| 橄榄油 | 少许 |
| 鸡高汤 | 2大匙 |
| 水 | 少许 |
| 味啉 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 生菜叶 | 适量 |
| 芥末 | 适量/可选 |
日式酱油牛排盖饭的做法与步骤
- 1.
牛排回室温，用厨房用纸吸干表面水分
- 2.
洋葱切丝或薄片备用
- 3.
煎锅上高火
- 4.
牛排撒盐，抹橄榄油后，放入锅中煎，每面2－3分钟（以略生为好）
- 5.
煎好的牛排取出，连盘子裹锡箔纸静置
- 6.
锅转小火降温，再回中火，放入洋葱，加入一块黄油翻炒出香
- 7.
放入鸡高汤，翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央，留出少许后面用
- 8.
取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋
- 9.
锅中下一块黄油，倒入1大匙酿造酱油，和匀到出香，放入牛排，两面裹上酱汁，每面停留约30秒－1分钟
- 10.
取出牛排，再次静置
- 11.
锅中放入剩下的两勺酱油，少许水，和味啉，做成酱汁
- 12.
酱汁淋一半在米饭上
- 13.
牛排下斜刀切厚片，码在饭上
- 14.
淋上剩下的酱汁，放上前面留出的洋葱装饰
- 15.
生菜叶装饰，挤上芥末即可
小贴士
1. 这里再次强调，煎的时间是和牛排的厚度相关的，如果你买的牛排厚度在1公分左右，时间要再减
2. 前后提到的牛排在锅中的时间是这样关联的：如果前面每面煎了2分钟，那么后面裹酱汁时停留1分钟；如果前面3分钟，后面可以只有30秒。在我用的这个牛排厚度下，成品熟度在5分多一点。
3. 不要使用肋眼，不好切片。另外如果使用雪花和牛，要注意口感上可能会觉得腻（当然了日本人很喜欢，可对于我来说就有点腻），个人建议配桔醋更好。
4. 在选用比较瘦的牛排的情况下，尽量斜刀，可以提升软嫩度。
