牛肉乌冬面
牛肉乌冬面的做法与步骤
- 第1步.
将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上
- 第2步.
将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜
- 第3步.
煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝
- 第4步.
将锅烧热， 凉油下锅， 加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒
- 第5步.
将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱
- 第6步.
一起小火煸炒
- 第7步.
煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中
- 第8步.
加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒
- 第9步.
加入适量的料酒， 老抽， 糖和盐等调料
- 第10步.
盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟
- 第11步.
揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦
- 第12步.
放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用
- 第13步.
取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋
- 第14步.
煮开后将它们捞出
- 第15步.
放入几颗洗净的小白菜
- 第16步.
烫开后也捞出
- 第17步.
再将乌冬面放入锅中
- 第18步.
将它们打散， 烧煮一下
- 第19步.
加入少量的盐和胡椒等调料
- 第20步.
煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面
小贴士
1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出， 为了进一步去腥， 还要焯水直至去除全部血沫；
2. 将所有的调味料提前煸炒， 是为了让香味更加散发出来；
3. 调料中加入些陈皮， 后面加入些啤酒， 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门；
4. 用高压锅煮能更快速， 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味；
5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡；
6. 我是家里没有面条啦， 直接用乌冬面来代替。
