清蒸豆腐圆子
清蒸豆腐圆子的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用
- 第2步.
北豆腐用刀轻轻剁碎
- 第3步.
把剁碎的豆腐放入干净纱布中
- 第4步.
用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分
- 第5步.
尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干
- 第6步.
取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合
- 第7步.
用手将整夜与肉馅拌匀
- 第8步.
再捏成一个豆腐丸子
- 第9步.
把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟
- 第10步.
15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内
- 第11步.
把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁
- 第12步.
把芡汁淋到豆腐丸子上即可
小贴士
做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。
尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。
猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。
