玉兰片烧鸡肉
玉兰片烧鸡肉的做法说明
玉兰片明明是素菜，却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最难得的是，二者滋味相互提升、肉有笋香，笋有肉香，玉兰片口感脆韧耐嚼，鸡肉炖得软烂又不失其形，这两样东西真是绝配！
玉兰片烧鸡肉的做法与步骤
- 第1步.
买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块
- 第2步.
做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去
- 第3步.
小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫
- 第4步.
这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大
- 第5步.
快速翻炒
- 第6步.
让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
- 第7步.
下入葱段和姜片
- 第8步.
干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
- 第9步.
加入一勺盐
- 第10步.
加入开水，要超过鸡肉的三分之一
- 第11步.
将泡发好的玉兰片倒进去
- 第12步.
用锅铲搅拌均匀
- 第13步.
一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟
- 第14步.
期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅
小贴士
1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。
2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。
4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。
