酸辣土豆丝
酸辣土豆丝的做法说明
做好这道菜不难，灰拍了超详细步骤和大家交流心得哈。其中有几个小要点是保证口感的关键哈，下面看看详细步骤吧。
那个夸我刀工好的童鞋们，请先我偷笑一个哈~~~我喜欢切丝的，从来不偷懒用工具擦丝，个人觉得还是切出来的比擦丝的口感好哇。
酸辣土豆丝的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点
- 第3步.
再将土豆片切成细丝
- 第4步.
用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
- 第5步.
将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
- 第6步.
锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
- 第7步.
捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
- 第8步.
加入土豆丝
- 第9步.
煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
- 第10步.
放入红椒丝翻炒均匀
- 第11步.
最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
- 第12步.
简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
小贴士
1. 将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2. 切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
3. 也可以加点生抽，也很好吃。
4. 切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
5. 加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
6. 如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
