卤水豆腐
卤水豆腐的做法与步骤
- 第1步.
干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
- 第2步.
准备好6.5千克清水
- 第3步.
把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
- 第4步.
过滤好的豆浆放入大锅内
- 第5步.
滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
- 第6步.
盐卤称量好
- 第7步.
加入2-3倍的水搅拌至融化
- 第8步.
豆浆放在火上烧开
- 第9步.
把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
- 第10步.
锅内加入1千克凉水
- 第11步.
豆浆的温度降至80度左右
- 第12步.
用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下
- 第13步.
开火加热烧开，直到出现豆花
- 第14步.
豆腐模具铺好打湿的豆包布
- 第15步.
把豆花舀进模具中
- 第16步.
用豆包布把豆花包好
- 第17步.
加好盖子
- 第18步.
上面放重物压30分钟左右
- 第19步.
打开模具盖子
- 第20步.
脱模即可
小贴士
1、豆子要完全泡发。
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
