金丝发面烙饼
金丝发面烙饼的做法说明
今天Tony也要推荐一种很特别的方法来做发面金丝烙饼。特别在哪里呢？一是做的方式和平时大家做的不一样，第二我用来烙饼的工具不是一般的锅子，是高压锅！很多人一听肯定觉得这怎么可能！哈哈，是的，就是高压锅，而且不放一滴油！
金丝发面烙饼的做法与步骤
- 第1步.
容器里放入面粉，白糖
- 第2步.
放入酵母
- 第3步.
放入温水或者冷水
- 第4步.
慢慢用筷子从中间向外搅拌
- 第5步.
搅拌均匀后可以放置几分钟
- 第6步.
再揉面
- 第7步.
揉到面团光滑就可以
- 第8步.
面团发酵到两倍大
- 第9步.
热锅冷油
- 第10步.
加入生姜，八角和葱爆香
- 第11步.
在面粉里加点盐拌匀
- 第12步.
倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），边倒边搅拌直到均匀
- 第13步.
让其冷却备用
- 第14步.
发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟
- 第15步.
把面团擀成长方形
- 第16步.
抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹
- 第17步.
撒上葱花
- 第18步.
不是卷，是折叠起来
- 第19步.
最后把口包紧，不能让葱花露出来
- 第20步.
折叠好的面轻轻地边甩打边拉长
- 第21步.
把拉长的面盘起来
- 第22步.
最后的一段记得要放在最下面
- 第23步.
用手压扁后再擀得薄一点
- 第24步.
高压锅先烧热后放入面团
- 第25步.
把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了
小贴士
1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善；
2.面皮不是卷，是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的；
3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富；
4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！
5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择。
