麻油鸡
麻油鸡的做法说明
今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡！而且我做的是不上火版的，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上火，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。
麻油鸡的做法与步骤
- 第1步.
把嫩鸡清洗干净后切成块
- 第2步.
准备半锅水，放入鸡肉焯水
- 第3步.
在水里放入料酒
- 第4步.
煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
- 第5步.
把鸡肉从锅中取出备用
- 第6步.
生姜切成片
- 第7步.
蘑菇切块
- 第8步.
香菇事先在水里泡发好
- 第9步.
热锅后加入少量的食用油
- 第10步.
再加一小勺左右的麻油
- 第11步.
下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
- 第12步.
加入焯好水的鸡块，翻炒几下
- 第13步.
加入清水
- 第14步.
没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
- 第15步.
大火煮开后改小火煮10分钟左右
- 第16步.
加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
- 第17步.
加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
小贴士
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
