秘制长江子鱼
秘制长江子鱼的做法说明
子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。
今天推出过年的一道必须有的菜：鱼。年年有余，所以那是必须的啊，这么讨口彩的菜一定要吃的！但是简单的红烧吃起来太不过瘾，一定要来点特别的方法烹饪，不鸣则已，一鸣惊人啊！
秘制长江子鱼的做法与步骤
- 第1步.
买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏
- 第2步.
把鱼切成两半
- 第3步.
再用水清洗干净备用
- 第4步.
小碗里放入小半碗生抽
- 第5步.
放入一勺老抽
- 第6步.
加入一勺蚝油
- 第7步.
放入半勺黑胡椒粉
- 第8步.
加入半勺白糖
- 第9步.
放入一勺白酒
- 第10步.
加入一勺大葱末
- 第11步.
放入生姜末
- 第12步.
加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身
- 第13步.
加入上面调好的酱汁倒在鱼上
- 第14步.
腌制15分钟
- 第15步.
热锅后加入橄榄油
- 第16步.
把鱼拿起尽可能沥干酱汁
- 第17步.
放入锅中马上开小火，不要翻动鱼
- 第18步.
3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁
- 第19步.
加入小半碗的清水
- 第20步.
大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了
- 第21步.
出锅前撒上葱花
小贴士
1. 把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；
2. 除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
3. 为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；
4. 做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！
