韭香白萝卜炒黄豆
韭香白萝卜炒黄豆的做法说明
我喜欢吃各种豆类和豆类制品，尤其是大豆制品如黄豆、黑豆和青豆。因为豆类含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白，其氨基酸的组成接近于人体需要，营养价值与肉类接近。大豆脂肪以不饱和酸为主，不含胆固醇，营养价值优于肉类脂肪，同时，大豆含有的磷脂可促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，可防治高血压等疾病。大豆还是人体补钙的良好来源，含有丰富的B族维生素，富含磷、纳、钾等微量元素。特别是大豆含有的异黄酮，被称为“植物雌激素”，有助于清除体内自由基，有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
豆类营养价值虽好，但吃多了会胀气，这是因为大豆中含有的糖类以膳食纤维和低聚糖包括水苏糖和棉子糖为主，水苏糖和棉子糖是导致进食豆类胀气的主要物质，但是，它们能促进肠道益生菌繁殖，对维护肠道健康有重要意义。
韭香白萝卜炒黄豆的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上
- 第2步.
至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右
- 第3步.
锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，撒入适量五香粉
- 第4步.
放入适量食盐
- 第5步.
泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右
- 第6步.
煮到黄豆熟控干水分，捞出放在碗中备用
- 第7步.
白萝卜用清水洗净刮去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片
- 第8步.
用刀把白萝卜片切成粗细均匀的细丝
- 第9步.
炒锅内放入少量食用油烧热，放入切好的白萝卜丝
- 第10步.
加入1/2茶匙食盐
- 第11步.
用铲子翻炒均匀，把白萝卜的水分逼出
- 第12步.
放入煮熟的黄豆
- 第13步.
韭菜摘洗干净，用刀切成寸段
- 第14步.
韭菜段放入锅中，用铲子翻炒均匀，至韭菜色泽变翠绿变软即可关火
- 第15步.
炒好的菜放入盘中
小贴士
1.黄豆提前用水浸泡。泡黄豆的用水量是干黄豆的1～2倍，黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥，更易于人体吸收。
2.制作黄豆时一定要让黄豆熟透，加热过程可以使黄豆的多糖类溶解，食用之后不会胀气
3.黄豆和白萝卜搭配，白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用，这样吃过黄豆之后不容易胀气。
4.每次进食黄豆不要太多。
5.用黄豆的衍生品代替黄豆，如豆浆、豆腐等豆类制品，黄豆经过浸泡、磨浆、加热制成豆制品，食用时不会产生胀气。
