翡翠百财包
翡翠百财包的做法说明
白色和绿色的面团搭配，下方白色，上方翠绿，仿佛一棵鲜嫩的白菜跃然而生，双双也给起了非常吉利好听的名字——翡翠百财包。
馅料是我最爱的鲜虾猪肉馅。鲜美异常，胡萝卜的加入，使馅料更加营养健康。
翡翠百财包的做法与步骤
- 第1步.
菠菜洗净，搅打，挤出汁液
- 第2步.
加入面粉
- 第3步.
和成绿色菠菜面团
- 第4步.
清水中加入面粉
- 第5步.
和成白色面团。静置饧20分钟
- 第6步.
将两块面团都揉成光滑的面团
- 第7步.
将绿色面团擀成长方形
- 第8步.
将白色搓成长条
- 第9步.
绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条
- 第10步.
卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起
- 第11步.
稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂
- 第12步.
猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性
- 第13步.
姜剁成姜末
- 第14步.
大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉
- 第15步.
胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎
- 第16步.
加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等
- 第17步.
搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲
- 第18步.
面剂上面撒少许粉，按压
- 第19步.
用擀面杖轻轻按压，擀薄
- 第20步.
正面如图19，反面则如20。（受力不同）
- 第21步.
取21的那面，也就是朝上的那面
- 第22步.
向里折叠成正方形
- 第23步.
将其反过来
- 第24步.
填上肉馅
- 第25步.
边缘抹水
- 第26步.
用镊子将四个顶点对折捏合在一起
- 第27步.
将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。图27所示
- 第28步.
用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可
- 第29步.
29图示捏合后的样子
- 第30步.
用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下，捏出花边
- 第31步.
现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后，不将下面的挑起，而是直接用镊子捏合
- 第32步.
顶端粘上一粒圆形球
- 第33步.
蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅
- 第34步.
蒸熟后的蒸包，如果一次吃不完，可以表面刷少许食用油，下次再食，记得加热即可
- 第35步.
剩了几个，我用来水煎了，方式放法跟之前的一样，可以参考
小贴士
1. 绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4，比饺子面团稍硬，否则不易出型。
2. 先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。
3. 裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。
4. 擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。
5. 用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。
6. 包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用。
