干烧鱼块

干烧鱼块的食材和调料

鱼	600克（适合任何鱼）
香菇	2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）
五花肉	15克
葱	20克
生姜	一小块
大蒜	2~3瓣
豆豉香辣酱	30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）
白糖	2勺（平时吃饭用的小勺）
醋	4勺（平时吃饭用的小勺）
料酒	3勺
生抽	1勺
老抽	1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）
干淀粉	15克
花椒粉	适量
盐	少许

第1步.
将鱼去鳞洗净控去多余的水分
第2步.
将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
第3步.
将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅
第4步.
将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了
第5步.
将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好
第6步.
将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油
第7步.
倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
第8步.
将豆豉酱放入
第9步.
炒出香味
第10步.
放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块
第11步.
放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味
第12步.
将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅