草莓乳酪慕斯蛋糕
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白分次加糖打至硬性发泡
- 第2步.
蛋黄加糖打至浓稠
- 第3步.
切1/3的蛋白到蛋黄中
- 第4步.
切拌均匀
- 第5步.
筛入一半的低粉拌匀
- 第6步.
再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入
- 第7步.
装入裱花袋中
- 第8步.
挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊
- 第9步.
和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右
- 第10步.
白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液
- 第11步.
新鲜草莓用料理机打碎备用
- 第12步.
吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用
- 第13步.
奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑
- 第14步.
加入酸奶搅拌均匀
- 第15步.
加入草莓泥混合拌匀
- 第16步.
再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊
- 第17步.
淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现
- 第18步.
分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀
- 第19步.
直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀
- 第20步.
在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片
- 第21步.
倒入一半的慕斯糊
- 第22步.
再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液
- 第23步.
倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固
- 第24步.
脱模后再做装饰
