鱼香蒸蛋
鱼香蒸蛋的做法说明
这个鱼香蒸蛋，是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。
升级的不止是味道，蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿，用了一次后就裂了，幸好没伤到人，应该不是耐热玻璃，只是普通的钢化玻璃，所以蒸烤东西，大家记得一定要用耐高温的玻璃。
喜欢吃蒸蛋的试试吧，加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实不是很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，好方便挑出来哦。
鱼香蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中
- 第3步.
加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
- 第4步.
木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用
- 第5步.
炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散
- 第6步.
加入豆瓣酱炒香
- 第7步.
然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开
- 第8步.
用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
- 第9步.
将鱼香汁淋在蒸蛋上即可
小贴士
1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3. 鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
4. 温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5. 如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
