农家芽菜肉臊炒饭
农家芽菜肉臊炒饭的做法说明
记不清是从什么时候开始吃“芽菜肉臊”所搭配的各种美食了，仿佛从有记忆开始，就时常与它打交道，不管是在自己家里，亲戚朋友家里，又或者是下馆子，到处都可见它的身影，四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。
农家芽菜肉臊炒饭的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、糖、姜碎抖匀腌15钟左右
- 第2步.
锅烧热后，倒入油，油温烧到六成热时，放入姜片爆香
- 第3步.
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
- 第4步.
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
- 第5步.
把火调到中火，倒入宜宾芽菜，炒匀
- 第6步.
将肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，就可以出锅了
- 第7步.
锅炒热后，放入一小块猪油，加热融化
- 第8步.
放入一半葱碎炒出香味
- 第9步.
倒入芽菜肉臊炒散
- 第10步.
放入隔夜米饭，用铲子轻轻压散，一边压一边炒
- 第11步.
直到将米饭炒到粒粒分明
- 第12步.
最后调入盐、糖，及剩下的葱花，炒匀即可出锅
小贴士
1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。
