酱焖开凌梭
酱焖开凌梭的做法说明
开凌梭不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼。O(∩_∩)O哈哈~
其实就是梭鱼，山东这里常见的一种海鱼，但只有在黄河凌汛时节才叫开凌梭。农历惊蛰附近，梭鱼成群游入黄河入海口（东营）附近的河道内觅食，此时捕捞最为适宜，由于冬季休眠时期极少进食，所以腹内胆汁杂物较少，肉质肥厚，鲜美异常。
尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以，即便当地人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些馋猫们，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。
酱焖开凌梭的做法与步骤
- 第1步.
葱切段。姜切片。蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀
- 第2步.
开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）
- 第3步.
锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒
- 第4步.
倒入酱，煸炒。（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）
- 第5步.
倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水
- 第6步.
将梭鱼放入锅内
- 第7步.
放入冰糖
- 第8步.
大火炖至汤汁粘稠，少许
- 第9步.
加入鸡精、盐调味
- 第10步.
出锅装盘，撒上香葱即可
小贴士
1、梭鱼新鲜，不用煎鱼就可以。
2、豆瓣酱和甜面酱事先调匀，甜面酱里面的甜味，能提味增鲜。
3、酱类一定要放锅内煸炒，不然只能体现咸味和颜色，没有酱香味。
4、添加足量的清水，炖至汤汁变少，浓稠即可。
