干锅菜花
干锅菜花的做法说明
偏爱重口味和辣味的我，考虑到娃的口味，辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的下饭菜成了俺家的常客，一如今天这款干锅菜花。配上白米饭，甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上，拌匀，大快朵颐！
干锅菜花的做法与步骤
- 第1步.
菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用
- 第2步.
花椒、姜、蒜切片备用
- 第3步.
切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片
- 第4步.
锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出
- 第5步.
放入姜、蒜煸香
- 第6步.
放入挂浆后的肉片煸至肉片变色
- 第7步.
放入菜花、胡萝卜煸炒
- 第8步.
依次加入生抽、糖、蚝油翻炒（生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐）
- 第9步.
闷两三分钟后，翻炒至收汤即可
小贴士
1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水，所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩，还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上，增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少，提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后，加入老干妈或干辣椒煸炒。
