叫花鸡
叫花鸡的做法说明
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡的做法与步骤
- 第1步.
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
- 第2步.
在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
- 第3步.
将调料料按摩揉搓到鸡肉中
- 第4步.
将花椒煸炒出香味
- 第5步.
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
- 第6步.
再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
- 第7步.
将干荷叶用冷水泡上一会儿
- 第8步.
用冷水和白酒一起和面
- 第9步.
将面和成软硬适中的面团
- 第10步.
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
- 第11步.
将洋葱， 香菇切成丝备用
- 第12步.
将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
- 第13步.
将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
- 第14步.
放在泡过水的荷叶中
- 第15步.
将它包裹起来
- 第16步.
将面团擀成一张大圆片
- 第17步.
擀成大小合适的圆片
- 第18步.
将荷叶包裹的鸡放在中间
- 第19步.
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
- 第20步.
预热160度， 中下层， 烤80分钟
- 第21步.
敲开面皮
- 第22步.
揭去荷叶
- 第23步.
中间破上一刀， 腹中内容多多
- 第24步.
美味的叫花鸡就摆在眼前
小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；
2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；
5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；
6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
