蟹壳黄
蟹壳黄的做法说明
蟹壳黄是上海地道的点心，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
蟹壳黄的食材和调料
| 中筋面粉 | 125克，油皮 |
| 猪油 | 45克，油皮 |
| 低筋面粉 | 120克，油酥 |
| 猪油 | 60克，油酥 |
| 细砂糖 | 15克，油皮 |
| 酵母粉 | 1/4茶匙，油皮 |
| 清水 | 55克，油皮 |
| 葱 | 120克 |
| 猪油 | 25克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 蛋黄液 | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
蟹壳黄的做法与步骤
- 第1步.
所有材料放入容器中
- 第2步.
用筷子搅匀
- 第3步.
加入清水
- 第4步.
用筷子搅至材料与水混合
- 第5步.
用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团
- 第6步.
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
- 第7步.
低粉加猪油混合
- 第8步.
用筷子搅匀至粉和油混合
- 第9步.
搓揉至一个均匀的面团
- 第10步.
盖上保鲜膜，备用
- 第11步.
将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮
- 第12步.
中间放上油酥包起
- 第13步.
收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜
- 第14步.
把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
- 第15步.
由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
- 第16步.
将油酥皮转90度后
- 第17步.
再一次擀长面皮约两圈半
- 第18步.
收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟
- 第19步.
葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀
- 第20步.
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧
- 第21步.
收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形
- 第22步.
在圆饼表面刷上蛋黄液
- 第23步.
然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻
- 第24步.
放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可
