客家酿豆腐
客家酿豆腐的做法说明
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。
我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。
客家酿豆腐的做法与步骤
- 第1步.
北豆腐洗净后切成小块
- 第2步.
用勺子挖出一个凹槽
- 第3步.
香菇洗净后切碎
- 第4步.
用油炒熟
- 第5步.
香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉
- 第6步.
加一些淀粉拌匀
- 第7步.
把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉
- 第8步.
把拌好的馅料填进去
- 第9步.
平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟
- 第10步.
再用中火把底面和四周煎至焦黄
- 第11步.
锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开
- 第12步.
放入酿豆腐煮一下
- 第13步.
不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
小贴士
香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。
那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！
