美味农家土猪肘子
美味农家土猪肘子的食材和调料
| 猪肘子 | 一个，A |
| 青蒜苗 | 2根，A |
| 小白菜 | 6棵，A |
| 小葱 | 2根，A |
| 大葱 | 5克，A |
| 姜 | 5克，A |
| 青红椒 | 各1个，A |
| 泡椒 | 随意，A |
| 白蔻 | B |
| 干辣椒 | 随意，B |
| 八角 | B |
| 桂皮 | B |
| 草果 | B |
| 香叶 | B |
| 小茴香 | 1小勺，B |
| 冰糖 | 10克，B |
美味农家土猪肘子的做法与步骤
- 第1步.
用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
- 第2步.
大葱切段，姜切片，干红椒切段
- 第3步.
高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
- 第4步.
将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
- 第5步.
小白菜根部切十字刀，以便更好熟制
- 第6步.
烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出
- 第7步.
肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
- 第8步.
接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
- 第9步.
将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
- 第10步.
加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
- 第11步.
将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜
- 第12步.
将做好的汁淋在肘上即可
小贴士
如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。
