螺蛳猪脚煲
螺蛳猪脚煲的做法说明
这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为，我更喜欢吃猪脚。遗憾的是，我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。
螺蛳猪脚煲的食材和调料
| 猪脚 | 500g |
| 螺蛳 | 500g |
| 柳州酸笋 | 100g |
| 干辣椒 | 50g |
| 姜 | 20g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 沙姜 | 2颗 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1颗 |
| 丁香 | 2粒 |
| 回香 | 10粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 白胡椒 | 6粒 |
| 紫苏 | 1棵 |
| 料酒 | 15ml |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 10ml |
| 白糖 | 5g |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
螺蛳猪脚煲的做法与步骤
- 第1步.
螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
- 第2步.
猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
- 第3步.
捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
- 第4步.
酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
- 第5步.
炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
- 第6步.
炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
- 第7步.
放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
- 第8步.
放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
- 第9步.
加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
- 第10步.
出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
