茄汁家常豆腐
茄汁家常豆腐的做法说明
今天要制作的家常豆腐，就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值接近最高；还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。
茄汁家常豆腐的做法与步骤
- 第1步.
将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟
- 第2步.
将豆腐切成厚度相同的大块
- 第3步.
将锅烧热， 放入适量的油， 同时将豆腐两面粘上生粉
- 第4步.
马上放入热油锅中
- 第5步.
中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐两面金黄
- 第6步.
将煎好的豆腐拿出来切成小块
- 第7步.
用筷子从西红柿底部穿入， 将西红柿放在火上烤
- 第8步.
直到西红柿皮完全炸裂
- 第9步.
这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了， 再将西红柿切成小丁备用
- 第10步.
在锅中留少许底油， 加入葱姜末翻炒
- 第11步.
煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下
- 第12步.
将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中
- 第13步.
加入盐等调味料， 再加入适量的蚝油一起煮开
- 第14步.
加入准备好的豆腐块
- 第15步.
一起煮上几分钟后， 加入水淀粉
- 第16步.
大火收汁即可
- 第17步.
装入盘中，在上面撒上葱花丁
小贴士
1. 将豆腐先切成大块， 油煎过再解成小块， 是为了有切面更利于入味；
2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅， 要不生粉就会被豆腐出的水浸透；
3. 西红柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便；
4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入）；
5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜；
6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉， 加入其中， 使得汤汁更浓稠。
