中种玫瑰花吐司

中种玫瑰花吐司的做法与步骤

1. 1.

   先将干酵母溶于水，再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑，冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度

2. 2.

   中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段

3. 3.

   面团光滑柔软，取一小块面团抻开有大片光滑薄膜，破洞边缘呈光滑状

4. 4.

   揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟

5. 5.

   取一块松弛好的面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟

6. 6.

   将松弛好的面团擀成长28厘米，宽9厘米。翻面卷起，底面压薄，捏紧收口处，放入吐司模内，盖上盖子

7. 7.

   放温暖处发酵八、九分满

8. 8.

   另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟，再次排气滚圆后如图示那样排入吐司模

9. 9.

   涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模