肉桂卷
肉桂卷的做法说明
这是一款瑞典家喻户晓的面包，浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受，极具“温暖感”，在寒冷的冬日食用，带着芬芳的暖意，让人深陷其中，不能自拔。据说瑞典当地的咖啡馆、超市、便利店等地随处都能见到肉桂卷的身影。无奈外卖的肉桂卷较硬，人们不喜欢，于是定下每年的10月4日为肉桂卷日 (Oct 4, the National Cinnamon Roll Day)， 给自己一个理由在家做肉桂卷。由此可见瑞典人热爱肉桂卷的程度，一个拥有自己节日的面包，称其为瑞典人最爱的面包真是一点都不夸张。
肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
将材料A搅拌均匀
- 第2步.
把奶加热至40度，倒入材料A
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
加入面粉，先用筷子搅拌成面糊
- 第5步.
然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团
- 第6步.
加入软化的黄油
- 第7步.
继续揉至扩展阶段
- 第8步.
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温（28度需要1小时）进行第一次发酵，天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵
- 第9步.
直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，第一次发酵完成
- 第10步.
把发酵好的面团压出空气
- 第11步.
揉成圆面团，放回碗里盖上保鲜膜
- 第12步.
在室温（28度需要15分钟）进行二次发酵，同理可在40度的烤箱里进行二次发酵
- 第13步.
把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片
- 第14步.
倒入融化的15g黄油
- 第15步.
用刷子刷均匀，上下留3cm不涂
- 第16步.
然后在涂了黄油的地方撒糖
- 第17步.
撒肉桂粉
- 第18步.
卷起成面卷
- 第19步.
并把边缘用手捏上
- 第20步.
朝下摆放
- 第21步.
分成8等份
- 第22步.
以“八字”的角度斜切成8个梯形
- 第23步.
竖起来
- 第24步.
用筷子在中间
- 第25步.
朝下用力一压
- 第26步.
定型
- 第27步.
放在铺了厨房用纸的烤盘上
- 第28步.
用布盖上
- 第29步.
放进40度的烤箱里醒面15分钟
- 第30步.
取出，表面刷上蛋液
- 第31步.
撒上珍珠糖
- 第32步.
烤箱预热200度，以180度烤15分钟子表面金黄即可
小贴士
1.小豆蔻（cardamome）不是肉豆蔻（muscade），请不要弄错，另外小豆蔻味道浓重，量一定不能多放
2.此方若用鲜酵母制作，量要比干酵母多放一倍
3.不同的面粉吸水性不同，奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状，一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团，不能一直加干面粉；同理，加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段，此过程绝对不能加干面粉。
4.糖请按个人口味增减
5.烤箱因品牌、型号、大小等不同，烘焙温度与时间也有所差异，请参考各自的说明书并作适当调整。
6.揉面是力气活，懒人们有机器就使机器，如面包机、厨师机，友情提示：小心别揉过头。
7.天气太冷发面困难，可以把面团放暖气旁，或者用一锅温热水温底部，又或者放进烤箱，甚至还可以扔进电饭锅按保温档。
