姜汁红糖芝香包
姜汁红糖芝香包的食材和调料
| 高筋面粉 | 15g（汤种面团） |
| 高筋面粉 | 180g（主面团） |
| 芝麻糊（自制） | 30g（主面团） |
| 姜汁红糖 | 40g（主面团） |
| 天然酵母（1：1） | 40g（主面团） |
| 水 | 80g（汤种面团） |
| 海盐 | 1/4小勺（主面团） |
| 即发干酵母 | 3g（主面团） |
| 牛奶 | 30g（主面团） |
| 无盐黄油 | 15g（主面团） |
| 无盐奶油 | 50g |
| 红糖 | 50g |
| 全蛋 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 核桃碎 | 适量 |
姜汁红糖芝香包的做法与步骤
- 1.
计算材料并称重
- 2.
混合汤种面团材料，小火加热搅拌成团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1h
- 3.
汤种面团和主面团中除黄油外所有材料混匀，低速揉成团，中速揉至扩展（出薄膜，约10min）
- 4.
加入黄油，低速揉匀，中速度揉至完全扩展（出透明韧性薄膜，孔洞光滑，约15min）
- 5.
面团（实测25摄氏度）盖保鲜膜，基础发酵120min
- 6.
红糖酥皮材料中的黄油软化，加入红糖打发，逐次加入全蛋液乳化，筛入低筋面粉拌匀，面糊入裱花袋
- 7.
面团称重（432g），分割成8等分，滚圆，最终发酵35min（烤箱发酵档）
- 8.
挤上红糖酥皮，撒核桃碎
- 9.
烤箱预热，上火210℃，下半火，15min
- 10.
出炉冷却，密封袋室温保存
