日式猪排盖饭
日式猪排盖饭的做法说明
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。
经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。
香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！
双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。
汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。
蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
日式猪排盖饭的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
- 第2步.
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
- 第3步.
小葱切碎丁
- 第4步.
海苔剪成细丝
- 第5步.
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
- 第6步.
用肉锤轻轻锤松，拍薄
- 第7步.
撒上黑胡椒
- 第8步.
撒少许盐腌渍
- 第9步.
将肉片裹淀粉
- 第10步.
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
- 第11步.
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
- 第12步.
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
- 第13步.
将其捞出，控干油
- 第14步.
将猪排切块
- 第15步.
洋葱切丝，放入锅内
- 第16步.
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
- 第17步.
酱汁倒入锅内
- 第18步.
熬煮至洋葱变软，入味
- 第19步.
将猪排放入，熬煮至猪排入味
- 第20步.
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
- 第21步.
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
- 第22步.
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
小贴士
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。
2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。
3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。
4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。
5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。
