牛肉罩饼
牛肉罩饼的做法说明
牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是几两肉罩几两饼，多种罩法自己组合~平时在家吃没那么多讲究，喜欢放多少就放多少，只要罩得住尽管罩春节在家都少不了做牛肉，多出来的牛肉吃罩饼是顺手的事，大家也可以试试,我学的是私房版牛肉罩饼，现在就演练一下~
牛肉罩饼的做法与步骤
- 第1步.
整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块
- 第2步.
在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时
- 第3步.
高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
- 第4步.
高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右
- 第5步.
煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却
- 第6步.
完全冷却后，切片入盘即可
- 第7步.
取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团
- 第8步.
盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块
- 第9步.
取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制
- 第10步.
小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟
- 第11步.
依次做完其它的饼即可
- 第12步.
将烙饼切成菱形或三角形备用
- 第13步.
取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花
- 第14步.
小油菜洗净焯水，过冷水备用
- 第15步.
加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料
- 第16步.
将酱牛肉切成薄片
- 第17步.
加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油
- 第18步.
食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味
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