蔓越莓菠萝包
蔓越莓菠萝包的食材和调料
| 高筋面粉 | 420克，A |
| 低筋面粉 | 112克，A |
| 汤种 | 168克，B |
| 无盐奶油 | 44克，C |
| 奶粉 | 40克，A |
| 细砂糖 | 84克，A |
| 盐 | 1小t，A |
| 即溶干酵母 | 12克，A |
| 全蛋 | 60克，B |
| 水 | 170克，B |
| 无盐奶油 | 110克，内馅 |
| 蔓越莓干 | 90克，内馅 |
| 无盐奶油 | 110克，菠萝皮 |
| 高筋面粉 | 260克，菠萝皮 |
| 糖粉 | 50克，内馅 |
| 盐 | 1/4t，内馅 |
| 全蛋 | 50克，内馅 |
| 玉米粉 | 5大t，内馅 |
| 奶粉 | 130克，内馅 |
| 糖粉 | 110克，菠萝皮 |
| 全蛋 | 50克，菠萝皮 |
| 奶粉 | 4大t，菠萝皮 |
蔓越莓菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉
- 第2步.
做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉
- 第3步.
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
- 第4步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
- 第5步.
在面团基本发酵的时候，做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用
- 第6步.
无盐奶油室温软化，加入糖粉略打发
- 第7步.
分次加入全蛋搅拌均匀
- 第8步.
加入玉米粉和奶粉，用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀
- 第9步.
加入蔓越莓干拌匀
- 第10步.
将内馅分割成30克/个，搓圆。内馅就准备好了
- 第11步.
再做菠萝皮：无盐奶油室温软化，加入糖粉拌匀
- 第12步.
分次加入全蛋，搅拌均匀
- 第13步.
加入奶粉和高筋面粉，用橡皮刮刀拌
- 第14步.
将菠萝皮面团搓成长条后，分割成18等份（每个约27克左右）
- 第15步.
做好内馅和菠萝皮，面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个，搓圆盖上保鲜膜，中间发酵约10分钟左右
- 第16步.
将中间 发酵好的面团用手压扁排气，翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小（可以稍大些）。面团中间放上内馅
- 第17步.
菠萝皮放在最底下（菠萝皮、面团、内馅）慢慢收口。面团收口处捏紧
- 第18步.
面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印（模具上撒些粉）
- 第19步.
放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）
- 第20步.
最后发酵完成，表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉
