蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法与步骤

1. 1.

   面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状

2. 2.

   面粉开窝，加入冰水和匀后，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

3. 3.

   敲打片状黄油后，擀成正方形

4. 4.

   将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

5. 5.

   将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

6. 6.

   将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

7. 7.

   将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

8. 8.

   案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚，切割成宽8cm的长条

9. 9.

   取3张面皮撂在一起，用手指在正中压出凹槽，然后送入冰箱冷藏半小时左右

10. 10.

    将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条

11. 11.

    将3扭一下后，排在烤盘上

12. 12.

    入预热200℃的烤箱，中上层，上下火

13. 13.

    烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面后，重新送入烤箱烤至上色