榛果覆盆子巧克力慕斯
榛果覆盆子巧克力慕斯的食材和调料
| 榛果粉 | 68g |
| 黄油 | 23g |
| 低粉 | 16g |
| 玉米粉 | 5g |
| 蛋黄 | 约56g |
| 细砂糖 | 60g |
| 大蛋白 | 两个（约80g） |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 67.2G |
| 榛果泥 | 36.8G |
| 淡奶油 | 96G |
| 淡奶油 | 110G，覆盆子慕斯 |
| 淡奶油 | 105G，巧克力慕斯 |
| 果泥 | 135G，B，覆盆子慕斯 |
| 牛奶 | 67.2G |
| 蛋黄 | 22G |
| 糖 | 38G |
| 吉利丁 | 3G |
| 百利甜酒 | 16G |
| 蛋白 | 25G，覆盆子慕斯 |
| 糖 | 4G，覆盆子慕斯 |
| 糖 | 45G，A，覆盆子慕斯 |
| 水 | 29G，A，覆盆子慕斯 |
| 柠檬汁 | 2.5G，B，覆盆子慕斯 |
| 吉利丁 | 5G，覆盆子慕斯 |
| 酒 | 20G，覆盆子慕斯 |
| 牛奶 | 53.2G，巧克力慕斯 |
| 巧克力 | 84G，巧克力慕斯 |
榛果覆盆子巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
榛果粉单独过筛后，与低粉玉米粉混合
- 2.
蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下，痕迹缓缓消失
- 3.
蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三次加入细砂糖，打至中性发泡
- 4.
蛋白糊和蛋黄糊混合，继续搅打1分钟
- 5.
将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀
- 6.
黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀
- 7.
将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层
- 8.
放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形
