柠檬酸奶慕斯蛋糕

柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上

2. 2.

   海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用

3. 3.

   鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化

4. 4.

   奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软

5. 5.

   柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）

6. 6.

   淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用

7. 7.

   杏仁粉和低粉混合并过筛备用

8. 8.

   烤盘上垫上烤纸

9. 9.

   烤箱190度预热

10. 10.

    蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

11. 11.

    加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系

12. 12.

    过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止

13. 13.

    倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟

14. 14.

    取出待凉后用慕斯圈压模

15. 15.

    奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

16. 16.

    然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样

17. 17.

    准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

18. 18.

    倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）

19. 19.

    固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹

20. 20.

    固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可