葱油酥
葱油酥的做法说明
四川人对葱油酥都不得陌生，作为四川的特色小吃，很多糕点铺都有介个，浓郁的葱香味，带点椒盐味儿，甜中带咸，又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是：有浓郁葱香却不见葱影。
不过，外面买的，始终觉得太油了，用纸袋一包，顿时油将纸满满浸透。想要酥松又健康的葱油酥？
趁着这个传统佳节，做些葱油酥，图个热闹。提前做好各种中式点心大礼包，过个最传统的中国年！
葱油酥的食材和调料
| 熟面粉 | 70克，馅料 |
| 熟花生仁 | 15克，馅料 |
| 花椒末 | 5克，馅料 |
| 中筋面粉 | 80克，油皮 |
| 猪油 | 44克，油皮 |
| 香葱 | 40克，馅料 |
| 温水 | 40克，水皮 |
| 糖 | 50克，馅料 |
| 黑芝麻 | 30克，馅料 |
| 油 | 25克，馅料 |
| 鸡蛋 | 30克，馅料 |
| 盐 | 5克，馅料 |
| 鸡蛋液 | 20克，装饰 |
葱油酥的做法与步骤
- 第1步.
先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉
- 第2步.
先做水皮：把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮：面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时
- 第3步.
做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水
- 第4步.
锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉
- 第5步.
中火炒2-3分钟
- 第6步.
加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末
- 第7步.
拌均匀，成团
- 第8步.
把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂
- 第9步.
取一水波，包住一油皮
- 第10步.
封口
- 第11步.
擀成长椭圆形
- 第12步.
从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向
- 第13步.
继续擀成长椭圆形
- 第14步.
再卷起来
- 第15步.
再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅
- 第16步.
包起来，封口向下，沾上熟白芝麻
- 第17步.
再擀成椭圆形
- 第18步.
烤箱预热190度，中层，15分钟
小贴士
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；
4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
