脆片香栗卷
脆片香栗卷的食材和调料
| 低筋面粉 | 90克，C |
| 蛋黄 | 3个，A |
| 细砂糖 | 45克，A |
| 蛋白 | 3个，B |
| 细砂糖 | ，45克B |
| 糖粉 | 适量，D |
| 核桃碎 | 适量，D |
| 糖栗子 | 适量，煮好的 |
| 栗子泥 | 60克，A |
| 淡奶油 | 120克，B |
| 朗姆酒 | 1小匙，A |
| 糖粉 | 12克，B |
脆片香栗卷的做法与步骤
- 1.
将蛋黄与蛋白分开，低筋面粉过筛备用
- 2.
蛋黄打散，加入细砂糖搅至体积膨大，颜色变浅
- 3.
蛋白打散，分3次加入细砂糖打至能拉出尖角
- 4.
取一部分3加入2中拌匀后，反倒入3中拌匀
- 5.
加入过筛的低粉拌均匀
- 6.
将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里，斜着挤在烤盘上
- 7.
在6的表面筛糖粉、洒核桃碎，1分钟后再筛一次糖粉
- 8.
将7放进预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
- 9.
出炉后立即撕去烘焙纸，下面垫烘焙纸，在烤网上凉15分钟左右
- 10.
将栗子泥和朗姆酒混匀
- 11.
在淡奶油中加入糖粉打发
- 12.
将11分次加入10中拌匀即成
- 13.
蛋糕凉好后，底面朝上，抹栗子奶油，在起头处放适量栗仁
- 14.
自下而上卷成卷，放冰箱里定型15分钟后即可切件食用
