莲藕猪肉馅饼
莲藕猪肉馅饼的做法与步骤
- 第1步.
酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处饧发
- 第2步.
莲藕洗净，去皮，切成片
- 第3步.
然后在开水中焯一下，冲凉
- 第4步.
沥干水分，剁成碎末备用
- 第5步.
香菇提前温水泡发至软
- 第6步.
清洗干净，挤干水分，切碎备用
- 第7步.
葱姜切丝，加花椒，用温水泡水
- 第8步.
猪肉剁成肉馅
- 第9步.
分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲
- 第10步.
搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油
- 第11步.
搅拌均匀
- 第12步.
面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂，擀成四周薄中间厚的面皮
- 第13步.
包入馅料，捏成元包子形状，收口捏紧，朝下放置，用手掌略微平压一下
- 第14步.
包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状
- 第15步.
平锅内刷层薄油，排入面饼，地温烙制地面金黄，翻面
- 第16步.
继续烙至另一面金黄，取出
小贴士
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉淀后分次倒入；
2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则显不出发面的蓬松和口感；
3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤；
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。
