三鲜饺子

三鲜饺子的做法与步骤

1. 第1步.

   木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

   
2. 第2步.

   全部配料切成小粒

   
3. 第3步.

   猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀

   
4. 第4步.

   顺着一个方向搅拌上劲儿

   
5. 第5步.

   慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩

   
6. 第6步.

   加入切碎的全部配料

   
7. 第7步.

   拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入

   
8. 第8步.

   面粉放在面盆里，转圈均匀的加水

   
9. 第9步.

   用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

   
10. 第10步.

    洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光

    
11. 第11步.

    成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

    
12. 第12步.

    10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次

    
13. 第13步.

    取1/3的面团，搓成均匀的长条

    
14. 第14步.

    切成大小均匀的面剂子

    
15. 第15步.

    撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片

    
16. 第16步.

    一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开

    
17. 第17步.

    要多放些面扑，避免粘连

    
18. 第18步.

    开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥

    
19. 第19步.

    煮饺子的锅要大，水要宽

    
20. 第20步.

    沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃