萨其玛
萨其玛的食材和调料
| 高筋面粉 | 350克，A |
| 低筋面粉 | 150克，A |
| 麦芽糖 | 210克，D |
| 奶粉 | 30克，A |
| 吉士粉 | 20克，A |
| 泡打粉 | 5克，B |
| 酵母粉 | 5克，B |
| 盐 | 5克，B |
| 蛋黄 | 10颗，C |
| 蛋清 | 6颗，C |
| 白糖 | 350克，D |
| 清水 | 50ml，D |
萨其玛的做法与步骤
- 第1步.
将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类
- 第2步.
再将材料B放入蛋液中搅均至溶化
- 第3步.
用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀
- 第4步.
将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团
- 第5步.
在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）
- 第6步.
直到面团发酵至两倍大小
- 第7步.
将发酵好的面团发成两份
- 第8步.
在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形
- 第9步.
在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份
- 第10步.
取利刀将面片切割成面条形状
- 第11步.
切割好的面条
- 第12步.
炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块
- 第13步.
面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油
- 第14步.
取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻
- 第15步.
锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖
- 第16步.
小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄
- 第17步.
放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆
- 第18步.
再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧
- 19.
压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时（冬天凉的很快）脱模切块即可
小贴士
1.如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉（中筋面粉）代替
2.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.
3.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上.
等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了)
