红烧猪肘
红烧猪肘的做法说明
我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。
购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。
炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。
红烧猪肘的食材和调料
| 猪前肘 | 1000克 |
| 小葱 | 4根 |
| 姜片 | 4片 |
| 冰糖 | 5克 |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） |
| 盐 | 2汤匙（30克） |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 茴香 | 1茶匙 |
| 丁香 | 3颗 |
| 香叶 | 4片 |
| 草果 | 2个 |
红烧猪肘的做法与步骤
- 第1步.
猪肘去毛，处理干净
- 第2步.
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
- 第3步.
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
- 第4步.
捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
- 第5步.
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
- 第6步.
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
- 第7步.
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
- 第8步.
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
- 第9步.
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
- 第10步.
把香料混合后放入调料袋中
- 第11步.
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
- 第12步.
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
- 第13步.
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
- 第14步.
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
