水煮鱼片
水煮鱼片的做法与步骤
- 第1步.
草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
- 第2步.
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
- 第3步.
加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
- 第4步.
过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤
- 第5步.
鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
- 第6步.
葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎
- 第7步.
锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
- 第8步.
小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
- 第9步.
加入切成丝的千张，煮熟
- 第10步.
加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感
- 第11步.
将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里
- 第12步.
将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
- 第13步.
鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中
- 第14步.
加适量锅中的汤到大碗里
- 第15步.
撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度
- 第16步.
另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
